Danh sách các chất phụ gia thực phẩm sử dụng trong sản xuất được pháp luật nhà nước ta quy định rất chi tiết bởi nó ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe của người tiêu dùng. Nếu sử dụng các loại chất phụ gia không có trong danh mục các loại được cho phép sử dụng thì cá nhân, các cơ sở sản xuất thức ăn sẽ bị phạt cực kỳ nặng. Vậy hãy cùng chúng tôi tìm hiểu những chất nào được sử dụng trong bài viết dưới đây nhé.
Phụ gia thực phẩm là gì
Trước tiên, chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu chất phụ gia thực phẩm là gì. Đây là các chất được bổ sung vào thực phẩm để bảo quản hoặc cải thiện hương vị và bề ngoài của thực phẩm. Một số phụ gia thực phẩm đã được sử dụng từ rất lâu đời. Ngày nay, với sự phát triển của công nghiệp chế biến thực phẩm thì ngày càng có thêm nhiều phụ gia thực phẩm cả tự nhiên lẫn nhân tạo.
Những chất này thường không làm thay đổi chất lượng của thực phẩm. Vì được thêm trực tiếp vào thực phẩm nên các chất phụ gia cũng được quy định rất chi tiết tại danh mục các chất phụ gia được sử dụng trong Thông tư 05/2018/TT-BYT. Các cá nhân, tổ chức thực hiện kinh doanh, sản xuất thực phẩm cần nắm rõ và thực hiện theo đúng quy định.
Vai trò của các chất phụ gia thực phẩm
Một số vai trò của phụ gia thực phẩm cụ thể như sau:
Tăng giá trị dinh dưỡng
Các chất phụ gia thực phẩm có thể làm tăng giá trị dinh dưỡng cho thực phẩm. Những chất mất đi trong quá trình chế biến, bảo quản thực phẩm có thể được bổ sung nhờ có phụ gia bảo quản thực phẩm. Chẳng hạn, bánh mì, gạo, bột thường được cho thêm vitamin B bởi khi xay thì phần lớn vỏ cám chứa nhiều vitamin này đã bị mất đi.
Giữ cho thực phẩm an toàn, tươi lâu hơn
Thực phẩm thường bị các loại vi khuẩn, nấm độc, mốc,… làm hư hỏng. Các loại phụ gia thực phẩm có khả năng bảo quản làm chậm quá trình hư hỏng của thực phẩm. Từ đó có thể giữ được phẩm chất và vẻ hấp dẫn của thực phẩm.
Làm thay đổi hình dáng bên ngoài của thực phẩm
Hiện nay có nhiều chất phụ gia được cho vào thực phẩm với mục đích tăng vẻ bề ngoài hấp dẫn của chúng. Cụ thể như sau:
- Nhóm chất phụ gia thực phẩm làm cho món ăn có độ ẩm, không khô cứng và gia vị không dính với nhau như chất nhũ hóa lecithin ở sữa, lòng đỏ trứng, đậu nành, glycerin giữ độ ẩm và các gia vị trong dầu giấm, bơ lạc…
- Nhóm các chất chống khô cứng, vón cục như canxi silicate, silicon dioxide. Chúng có tác dụng ngăn bột, đường, muối hút nước rồi dính lại với nhau.
- Nhóm các chất làm bột nở, như: bột nở, natri phosphat, muối bicarbonate hoặc một vài loại men khác được dùng khi làm bánh nướng, bánh mì,… giúp cho bánh mềm xốp, nhẹ hơn.
- Nhóm các chất phụ gia giúp các nguyên liệu dễ dàng hòa vào nhau.
- Nhóm các chất làm thay đổi độ axit, kiềm của thực phẩm giúp thay đổi cấu trúc, hương vị cũng như tăng sự an toàn của món ăn như: axit lactic, axit citric, kali, axit tartaric,…
Làm tăng mùi vị và sức hấp dẫn của thực phẩm
Một số chất phụ gia thực phẩm màu có công dụng làm cho thực phẩm có màu sắc hấp dẫn hơn hoặc phục hồi màu sắc nguyên thủy của thực phẩm. Thậm chí chúng có thể làm cho các món ăn khác nhau có cùng màu, duy trì hương vị, tạo cho thực phẩm có dáng vẻ đặc trưng, dễ nhận biết.
Danh mục phụ gia thực phẩm sử dụng trong sản xuất
Căn cứ theo Thông tư 05/2018/TT-BYT quy định danh mục phụ gia thực phẩm sử dụng trong sản xuất bao gồm:
- Màu bắp cải đỏ
- Acid succinic
- Kali hydro sulfat
- DL-Alanin
- Glycin
- Glycyrrhizin
- Acesulfam kali
- Acetic And Fatty Acid Esters Of Glycerol
- Acid formic
- Acid fumaric
- Acid gluconic
- Amoni lactat
- Bột talc
- Natri nitrat
- Oxyd sắt đen
- Sáp ong
- Dầu khoáng (dùng cho thực phẩm)
- Muối của acid myristic, palmitic và stearic (NH4, Ca, K, Na),…
Ngoài ra còn rất nhiều các chất phụ gia khác được quy định trong danh mục của Thông tư 05/2018/TT-BYT, các bạn có thể xem chi tiết tại Thông tư này.
Trên đây là một số thông tin chi tiết nhất về phụ gia thực phẩm mà chúng tôi muốn chia sẻ với các bạn. Nếu còn bất kỳ thắc mắc nào khác liên quan đến Công bố thực phẩm hay các loại giấy chứng nhận khác, hãy liên hệ với chúng tôi theo địa chỉ dưới đây để được tư vấn kỹ lưỡng nhất nhé.
LYT Co., Ltd.
- Số 14, Đường 2A, Khu dân cư 6B Intresco, Ấp 5, Xã Bình Hưng, H. Bình Chánh, TP. Hồ Chí Minh
- Điện thoại: 0938106456 – 0916540904
- Email: ceo@congbohopquy.com
- Fanpage: https://www.facebook.com/LYTvietnam/
