Tiêu chí vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay như thế nào là điều mà các bạn cần phải nắm rõ nhất là những cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Ở Việt Nam, việc ban hành tiêu chí vệ sinh an toàn thực phẩm tùy thuộc vào từng địa phương dưới sự điều chỉnh của Luật An toàn thực phẩm 2010 và một số Nghị định, Thông tư hướng dẫn liên quan. Nếu bạn đang quan tâm đến vấn đề này thì hãy theo dõi bài viết dưới đây để được tư vấn kỹ lưỡng nhé.
Tiêu chí về địa điểm, môi trường
Địa điểm, môi trường là những yếu tố ảnh hưởng tới việc bảo đảm vệ sinh, an toàn thực phẩm. Địa điểm sản xuất, kinh doanh sạch sẽ thu hút được khách hàng nhiều hơn. Do đó, các địa điểm chế biến thực phẩm cần đảm bảo:
- Không có nước đọng, xa các khu khói, bụi bẩn, nhà vệ sinh hoặc khu chăn nuôi gia súc, rác thải gây ô nhiễm môi trường.
- Các bề mặt sử dụng để chuẩn bị thực phẩm phải dễ cọ rửa, luôn sạch sẽ, khô ráo.
- Bếp phải đủ ánh sáng và thông gió, ngăn chặn được sự xâm nhập của gián, chuột và các động vật khác trong khu vực chế biến thực phẩm.
Tiêu chí về thiết bị, dụng cụ
Hiện nay, thiết bị, dụng cụ cần đáp ứng các quy định để bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm như sau:
- Bát đĩa dùng xong phải rửa ngay, không để dụng cụ bẩn qua đêm và không dùng khăn ẩm mốc, nhờn mỡ để lau khô bát đĩa.
- Tách biệt dụng cụ tiếp xúc với thức ăn chín và sống.
- Thức ăn thừa, thực phẩm thải bỏ phải đựng vào thùng kín có nắp đậy và chuyển đi hằng ngày.
- Chỉ sử dụng xà phòng, các chất tẩy rửa dụng cụ ăn uống được Bộ Y tế cho phép để không tồn dư gây độc sang thực phẩm.
- Không sử dụng những dụng cụ bị sứt mẻ, hoen gỉ, dụng cụ bằng đồng, nhôm, thủy tinh gia công, nhựa tái sinh để nấu nướng, chứa đựng thực phẩm lỏng có tính acid hoặc các loại cồn rượu vì chúng có thể làm tan các kim loại nặng như chì, đồng… hoặc phụ gia vào thực phẩm.
- Tuyệt đối không được dùng bao bì từng chứa đựng các hóa chất độc, thuốc bảo vệ thực vật, thuốc thú y, thuốc tẩy, chất sát trùng để đựng thực phẩm.
Tiêu chí về đảm bảo nguồn nước sạch
Cần đảm bảo nguồn nước sạch để chuẩn bị và chế biến thức ăn. Nguồn nước không đảm bảo thì các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Sẽ không được cấp giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm.
Tiêu chí về nguyên liệu trong sản xuất, kinh doanh
Nguyên liệu về thực phẩm là tiêu chí cần đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm với những yêu cầu cơ bản như sau:
- Rau, quả phải rửa thật sạch, thực phẩm đông lạnh làm tan đá hoàn toàn và rửa sạch trước khi nấu.
- Nhiệt độ sôi có thể tiêu diệt hầu hết các loại vi khuẩn gây bệnh. Nhưng phải nấu kỹ để đạt nhiệt độ sôi đồng đều và đun thực phẩm chín hoàn toàn.
- Không nên ăn các thức ăn sống như gỏi cá, thịt bò tái, gỏi,… nếu không đạt chuẩn chất lượng cho phép.
Tiêu chí về bảo quản thực phẩm
Bảo quản thực phẩm cần đáp ứng những quy định như sau:
- Nếu thức ăn phải chuẩn bị trước hoặc phải đợi sau 2 tiếng thì cần giữ nóng ở nhiệt độ 60 độ C hoặc duy trì ở điều kiện lạnh dưới 5 độ C. Với trẻ nhỏ, phải cho ăn ngay sau khi thức ăn vừa nguội, không áp dụng cách bảo quản nói trên.
- Không đưa thức ăn còn ấm hoặc thức ăn còn đang nóng vào tủ lạnh. Cần có sự tách biệt thực phẩm sống với thức ăn chín. Dùng riêng dao, thớt chế biến thực phẩm chín và sống.
- Có đủ dụng cụ che đậy thức ăn và không dùng tay để bốc thức ăn.
- Không để các hóa chất, thuốc bảo vệ thực vật hoặc các chất gây độc khác ở trong khu chế biến thực phẩm và tuân thủ bảo quản ghi trên nhãn sản phẩm.
Tiêu chí về xử lý chất thải
Với rác thải chúng ta cần lưu ý:
- Đối với dụng cụ xử lý chất thải, yêu cầu thùng rác có nắp đậy. Túi đựng để thu gom rác, chứa rác mang đến điểm thu gom rác công cộng.
- Ngoài ra, chất thải được xử lý trong ngày, có vệ sinh thoát nước. Đạt chuẩn và không xả thải quá quy định ra ngoài môi trường.
Tiêu chí về giấy tờ pháp lý trong hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phẩm
Với các cơ sở kinh doanh sản xuất, dịch vụ ăn uống cần có giấy chứng nhận cơ sản đủ điều kiện. Về an toàn thực phẩm nếu không sẽ bị phạt theo quy định của Pháp luật.
Tiêu chí về chủ cơ sở
Chủ cơ sở phải được tập huấn và được cấp giấy xác nhận kiến thức ATTP theo pháp luật.
Tiêu chí về cá nhân chế biến, phục vụ thực phẩm
Người chế biến cần:
- Người chế biến, phục vụ thực phẩm cần phải có giấy khám sức khỏe và giấy xác nhận sức khỏe của huyện trở lên. Trong quá trình kiểm tra nếu không có thì đồng nghĩa với việc cơ sở chưa đủ điều kiện doanh.
- Người bán phải mặc trang phục sạch sẽ, gọn gàng và phải dùng găng tay để đảm bảo quá trình chế biến thực phẩm
Trên đây là một số thông tin chi tiết về tiêu chí vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay. Nếu bạn đang cần xin giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm hay các loại giấy tờ liên quan khác, hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn miễn phí nhé. Thông tin liên hệ:
LYT Co., Ltd.
- Số 14, Đường 2A, Khu dân cư 6B Intresco, Ấp 5, Xã Bình Hưng, H. Bình Chánh, TP. Hồ Chí Minh
- Điện thoại: 0938106456 – 0916540904
- Email: ceo@congbohopquy.com
- Fanpage: https://www.facebook.com/LYTvietnam/
